Rau là thành phần không thể thiếu của nồi lẩu. Tuy nhiên, ăn không đúng cách hoặc kết hợp các loại rau với những món ‘đại kỵ’ có thể gây hại cho sức khỏe.
Ảnh minh họa: Internet
Các loại nấm lạ
Bạn cần đặc biệt lưu ý, chỉ nên dùng các loại nấm quen thuộc để nhúng lẩu như kim châm, đùi gà, nấm hải sản, nấm rơm… Không hái nấm lạ về dùng trong bữa ăn cho gia đình bởi có thể là nấm độc, gây nguy hại cho sức khỏe và tính mạng con người.
Giá đỗ
Giá đỗ có vị thanh mát, dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Bạn có thể ăn giá đỗ sống, nấu canh hoặc làm các món xào. Giá rất nhanh chín nên có vẻ thích hợp với món lẩu. Tuy nhiên, ăn giá đỗ với lẩu riêu cua lại không phải là lựa chọn tốt. Nó có thể gây ra ngộ độc. Bởi giá đỗ nảy mầm trong môi trường ẩm, nhiệt độ 30-35 độ C. Vì vậy giá có thể chứa nhiều vi sinh vật. Nếu không được rửa sạch mà dùng để ăn sống hoặc chỉ chần trong nước lẩu rất dễ gây đau bụng.
Mồng tơi với lẩu bò
Mồng tơi là loại rau khá lành tính, thường được dùng để nấu canh hoặc xào. Nhiều người cũng dùng mồng tơi để nhúng lẩu. Tuy nhiên, bạn không nên ăn lẩu bò với mùng tơi vì dễ gây ra đau bụng, khó tiêu, nặng thì gây táo bón.
Rau hoa chuông (giống cây rau đắng)
Cây hoa chuông có hình dạng rất giống cây rau đắng. Cây hoa chuông vàng thuộc họ cà độc dược. Rất nhiều người đã ăn nhầm lá cây này do tưởng là cây lá đắng mọc trong vườn. Cây hoa chuông có chứa chất Spocolamin có chứa chất độc gây ảo giác.
Rau kinh giới với lẩu gà
Theo Đông y, thịt gà thuộc phong mộc, có tính can ôn trong khi đó rau kinh giới có tính cay nóng, tân tán. Nếu ăn chung hai loại thực phẩm này với nhau sẽ khiến bạn chóng mặt, ù tai, thậm chsi run rẩy, ngứa ngáy toàn thân.
Lẩu gà nên ăn cùng bắp chuối, rau đắng, rau muống, bông s.úng, nấm tươi, ngái cứu. Lưu ý, phụ nữ mang thai không nên ăn lẩu gà với ngải cứu.
Cà chua, khoai lang và khoai tây với lẩu hải sản
Mọi người thường cho cà chua vào nồi lẩu để tạo màu sắc đẹp mắt và tăng thêm hương vị. Tuy nhiên, đây là một đại kỵ khi ăn lẩu hải sản.
Ăn lẩu hải sản với cà chua, khoai lang, khoai tây sẽ khiến bạn bị khó tiêu, đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Lá khoai môn
Một số người thích có lá khoai môn vào nổi lâu. Tuy nhiên, ăn phải lá khoai môn ngứa sẽ rất khó chịu, gây ngứa vùng miệng hong… Do đó, tốt nhất bạn nên tránh dùng loại rau này khi ăn lẩu.
Ngoài ra, để đảm bảo sức khỏe, ăn lẩu khi trời lạnh cần tránh những điều sau đây:
Không nên ăn thức ăn quá nóng
Do vừa nấu vừa ăn nên nước lẩu và đồ ăn đều rất nóng, nếu ta ăn luôn khi vừa vớt ra khỏi nồi có thể gây bỏng niêm mạc miệng và thực quản mà chúng ta không biết. Cách tốt nhất là hãy gắp ra bát trước, chờ một chút cho nguội rồi hãy ăn.
Không kéo dài thời gian ăn
Bữa ăn quá dài khiến dạ dày tiết dịch vị, mật tiết dịch mật, tụy cũng tiết dịch để bắt đầu hoạt động tiêu hóa, nhưng càng kéo dài thì hệ tiêu hóa càng phải làm việc nhiều, các cơ quan nội tạng không được nghỉ ngơi khiến chức năng dạ dày suy yếu dễ gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, nặng có thể gây ra các bệnh về dạ dày, tụy.
Không ăn khi thực phẩm còn tái
Khi ăn lẩu chúng ta dễ ăn phải đồ ăn còn tái, đây có thể là nguyên nhân khiến bạn bị nhiễm ký sinh trùng, gây đau bụng, khó tiêu.
Tránh ăn nước lẩu quá cay
Vị cay là điểm đặc biệt tạo nên hương vị cho nồi lẩu, thế nhưng ăn quá cay không chỉ gây kích thích các màng nhầy trong thực quản, miệng và đường tiêu hóa mà còn có thể gây tắc nghẽn, phù nề và bệnh về tiêu hóa, khiến người đang mắc các bệnh về răng miệng, viêm họng, viêm loét tụy và túi mật tái phát bệnh tình nghiêm trọng hơn.
Thay nước dùng nếu nồi lẩu đã ăn quá 60 phút
Nồi lẩu khi sôi đi sôi lại chứa rất nhiều chất béo bão hòa, natri, purine, nitrit cũng như các chất có hại. Những chất này có thể khiến bạn mắc bệnh tiểu đường, gout, xơ vữa động mạch và nhiều bệnh nguy hiểm khác.
Do đó, bạn nên dùng khi nồi nước lẩu mới nấu sôi. Với nồi lẩu đã dùng hơn 1 tiếng đồng hồ, bạn nên thay nước lẩu để tiếp tục dùng.
Hạn chế ăn mỳ nấu với ‘nước cuối’ của nồi lẩu
Nước lẩu cuối chứa nhiều dầu và chất béo, cùng axit amin của nhiều loại thịt đun nóng liên tục trong thời gian dài. Khi kết hợp với nitrit trong rau nấu chín sẽ tạo thành chất nitrosamine có nguy cơ gây ung thư.
Những tối kỵ khi ăn lẩu, nhiều người vẫn hồn nhiên mắc gây hại cho sức khỏe
Suốt ngày ăn lẩu nhưng chắc chắn những điều tối kỵ dưới đây nhiều người vẫn chưa biết.
Lẩu là món ăn luôn được lòng rất nhiều người. Lẩu ăn mùa nào cũng thích hợp nhưng riêng vào những ngày mát trời hay mùa đông thì lẩu chính là một gợi ý tuyệt vời cho những ai say mê món ăn nóng hổi này.
Ăn lẩu nhiều như vậy xong chắc chắn nhiều người vẫn không hề hay biết, khi ăn lẩu cũng có nhiều tối kỵ. Chính vì không nắm được những tối kỵ này mà nhiều người đã mắc phải khiến ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
1. Nhúng tái rau và thực phẩm
Đặc trưng của các món lẩu là nhúng đồ. Nhúng từ thực phẩm đến rau quả. Nhiều người có sở thích ăn tái nên chỉ cho tất cả các nguyên liệu vào nhúng qua rồi thưởng thức mà bỏ qua nguyên tắc “ăn chín uống sôi”. Nhưng thực phẩm chưa chính có thể chứa nhiều vi khuẩn và khí sinh trùng, cực kỳ nguy hải cho hệ tiêu hóa. Đặc biệt, các loại nội tạng động vật thì càng nên nấu chín kỹ.
Ngoài ra, có một số loại rau cần phải được nấu chín kỹ không sẽ vẫn còn nhiều chất độc có trong rau như cải bó xôi, quả đỗ, cà tím, măng… do đó, nếu muốn cho những loại rau này vào ăn lẩu, bạn nên chú ý.
2. Ăn lẩu hải sản với thực phẩm nhiều vitamin C
Cà chua, khoai lang, khoai tây là những món được nhiều người cho vào lẩu. Cà chua để tăng hương vị, màu sắc cho nước lẩu. Còn khoai lang, khoai tây là có thể thay cho khoai môn. Thế nhưng, 3 loại củ quả này không nên cho vào lẩu hải sản. Chuyên gia lý giải, khi dùng chúng chung với lẩu hải sản sẽ khiến người ăn cảm thấy khó tiêu, đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
3. Ăn lẩu dê cho giấm
Không nên cho giấm vào nước lẩu dê vì sẽ phá hủy hoặc làm giảm bớt những thành phần dinh dưỡng quý nhất ở thịt dê.
4. Nhúng mồng tơi vào lẩu bò
Nếu dùng mồng tơi ăn kèm lẩu bò rất dễ bị đau bụng, nhẹ thì bị đầy bụng, khó tiêu, nặng sẽ gây táo bón, rất khó chịu.
5. Ăn lẩu gà với rau kinh giới, rau cải xanh
Theo Đông y, thịt gà có tính ôn ngọt, không độc, bổ dưỡng còn cải xanh có tính ôn, vị cay, làm ấm tỳ vị và kích thích tiêu hóa, có tác dụng giải chứng cảm hàn, thông đờm, lợi khí… Tuy cả thịt gà và rau cải đều ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng vì cả hai đều có tính ôn (ấm nóng) nên nếu ăn chung sẽ gây nhiệt nhiều cho cơ thể. Do đó, nếu ăn lẩu gà không nên nhúng kèm rau cải.
Cũng trong Đông y, kinh giới có tính tân tán, cay nóng, còn thịt gà can ôn, thuộc phong mộc. Nếu ăn chung kinh giới trong lẩu gà thì có thể gây ra chứng chóng mặt, ù tai hoặc run rẩy cả người và ngứa ngáy. Do đó, dù thích cho kinh giới vào lẩu thì bạn cũng nên tránh cho vào lẩu gà.
6. Ăn lẩu trong thời gian quá lâu
Ăn lẩu là sở thích của nhiều người vì có thể ngồi lai rai, vừa ăn vừa nói chuyện nên thời gian có thể kéo dài vài tiếng. Tuy nhiên, chúng ta không hề biết rằng, chính việc ăn lẩu lâu như vậy lại không hề tốt cho sức khỏe. Các chuyên gia lý giải, việc ăn lẩu trong thời gian dài khiến nước lẩu đun quá lâu, nó sẽ mặn, lượng nitric tăng cao. Bên cạnh đó, các dinh dưỡng cùng vitamin của thực phẩm để trong nồi nước lẩu cũng bị phân giải, chất béo cũng bị bão hòa, do đó ăn nước lẩu này sẽ gây hại sức khỏe.
Cách khắc phục không phải là thêm nước lẩu mà bạn nên thay nước lẩu hoàn toàn sau khoảng 1 tiếng ăn nhé để đảm bảo an toàn.
Ngoài ra, những thức ăn thừa trong nồi nước lẩu cũng nên vớt bỏ ra, không nên nấu từ đầu tới cuối. Cách tốt nhất là bạn nên ăn đến đâu thì nhúng lẩu đến đó, phòng trường hợp cho thật nhiều nguyên liệu vào rồi để ăn từ đầu bữa tới cuối bữa.
7. Ăn lẩu quá nóng, quá cay
Việc ăn lẩu đã được “định hình” là phải nóng không thể tránh được. Tuy nhiên chúng ta cần hạn chế việc nhúng thức ăn vào nồi lẩu đang sôi rồi lấy ra ăn ngay. Thức ăn vừa nhúng đang rất nóng sẽ gây bỏng và nhiệt cho khoang miệng, thực quản và dạ dày.
Cách khắc phục là sau khi nhúng thức ăn xong, bạn hãy đợi nguội một chút rồi mới thưởng thức.
Với một số món lẩu như lẩu Thái, lẩu hải sản chua cay, lẩu Tứ Xuyên… vốn có độ cay cao. Nếu bạn ăn những lẩu quá cay kết hợp với nhiệt độ trong nồi lẩu đang cao sẽ dẫn đến kích thích đường tiêu hóa, không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là dạ dày.
Do đó, nếu làm lẩu tại nhà bạn nên cho độ cay vừa phải, ai cũng ăn được mà tốt cho sức khỏe. Nếu ăn ở quán, nên yêu cầu đầu bếp giảm độ cay.
